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兰溪门市场鸡鸭为何要净膛上市?

  接近年关,买鸡、鸭过年的市民陆续增多。1月6日,从市区兰溪门了解到,推行了近半年的冷鲜鸡“净膛上市”,得到了大部分市民的理解和支持。

  不过,也有部分市民不解:为何要将活禽杀白净膛才能上市?在传统的观念里,总认为活的家禽更新鲜。

  经常逛兰溪门市场的市民会发现,如今,兰溪门市场的活禽交易早已关闭,自2014年1月31日开始,我市对主城区活禽交易市场实行永久性关闭。之后,推出杀白净膛上市。

  也就是说,市民在市场内购买到的鸡、鸭、辣椒病虫害防治鹅等家禽,都经过剖腹、取出内脏等处理,意味着“老板,杀只鸡”的活禽交易时代已经结束。

  好好的活家禽销售,为何要改成杀白净膛上市?程航说:“随着天气转凉,流感等病毒进入活跃期,杀白满膛的家禽交易存在携带传染病病毒和有害细菌加速繁殖的风险。”

  原来,没有净膛的杀白禽在一段时间内会发酵滋生大量细菌,极易产生二次污染,同时,未净膛家禽内脏里残留的粪便也存在携带传染病病毒和传播人畜共患疾病的隐患。因此,从保障食品安全来说,净膛是家禽“杀白”上市举措的升级,只有净膛才能阻断病毒传播,抑制禽流感的病毒。

  家禽定点屠宰净膛杀白上市是我省保障禽类食品安全的创新做法,开全国先河。兰溪门市场根据省政府的这一要求,推进家禽净膛杀白上市。

金华禁养家禽

  自2017年12月起,该市场就将净膛上市纳入重点工作,推进家禽定点屠宰,对净膛杀白的每个细节进行部署。首先,对市场的经营冷鲜鸡的经营户发放一份《家禽净膛杀白净膛上市工作告知书》,表明市场即将开始实施家禽合法调运、定点屠宰、净膛杀白和规范上市;其次,通过广播宣传和资料发放,使消费者了解净膛上市的趋势,能积极参与和支持。

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  根据规定,家禽必须由定点屠宰企业宰杀,须经检疫检验合格且证章齐全才可上市。2018年初,市市场集团相关负责人协同兰溪门市场管理人员,多次来到省内规模最大的家禽屠宰厂——浙江申浙家禽有限公司,进行全面考察。定点屠宰公司也多次来市场实地查看,和市场经营户进行了沟通,听取经营户对净膛的相关要求。

  经过7个月的筹备和沟通,兰溪门市场于2018年7月16日对进入市场交易的冷鲜鸡进行净膛上市。这意味着,兰溪门市场 鸡鸭为何要净膛上市?市民在兰溪门市场买到的鸡、鸭、鹅等家禽类商品,均经过屠宰场放血去毛,破膛去除细菌、病毒容易滋生的内脏等处理,经检验合格后,凭“一证两标”,进入市场销售。

  “鸡煺了毛,看上去差不多,价格却不一样,我怎么能保证摊主没有耍滑?”在市场的冷鲜鸡区,正在选购净膛鸡的王大妈说,以前都是根据鸡的毛色来判断品种、健康状况,现在失去了判断标准,尤其是净膛后,杀白鸡与冷冻鸡也分不出了。事实上,像这样王大妈有疑问的市民,大有人在。

  总结他们的疑问,集中在对冷鲜鸡和冷冻鸡认识不清。对此,定点家禽屠宰申浙公司相关负责人解释,冷鲜鸡是指对鲜鸡屠宰后的胴体迅速进行冷风处理,使其温度降为0—4℃,并保持在此温度下进行加工、运输、销售的生鲜鸡肉。而冷冻鸡肉则是将鸡宰杀后,在-30℃的温度下进行冻结,使深层温度达到-6℃的冻鸡肉。

  冷鲜鸡从进场待宰到分配出厂,要经过多道加工工序及严格的检疫程序,加上利用冷链物流技术,实现全程质量控制,建立畜禽产品追溯体系,使生产过程的质量得到有效保证。而且,冷鲜鸡从肉鸡屠宰到杀白上市,仅需3个小时,一直保存在0—4℃的环境中,鸡肉很好地锁住营养,保证新鲜。在屠宰过程中的一个预冷过程,促使鸡肉排酸,使鸡肉更加熟化,其口感和活杀鸡不相上下。

  在市场的明显处悬挂着2台显示屏,每天播放着流水线杀鸡的过程。活鸡宰杀前,穿白大褂的企业检疫员和穿红大褂的当地动物检疫所的检疫员首先亮相,他们要对待宰批次的鸡进行宰前检疫,检疫合格的鸡才能挂上屠宰线等待宰杀。

  杀鸡、沥血、烫羽、煺毛之后,白花花的杀白鸡到了第二道胴体检疫的环节,检疫员要观察鸡的体表是否有异样,检疫流程同样是由官方和企业共同完成的。

  接下来是净膛环节,根据规定,家禽今后要在市场杀白净膛上市,如果净膛时掏出来的内脏有问题,这只杀白鸡就要从流水线上取下来,不得出售,这个环节同样是由两位火眼金睛的检疫员共同完成。

  从活鸡到杀白净膛,完成一只鸡的屠宰大概需要80分钟,但别以为这就算画上了句号。接下来鸡还要经过杀菌预冷处理,必须在0-4℃的冰水中冷却45分钟,鸡在进入保鲜库前,还要进行最后一道复检,合格后才能装上冷链车,送上大家的餐桌。

  那么,如何正确选购冷鲜鸡呢?程航建议“一看,水稻病虫害防治二按”。即,看鸡的整体色泽、眼睛透亮度,一般以色泽饱满、较浅,眼睛凸亮为宜;再用指尖按压肌肉,家禽家畜养殖以肌肉结实,按压自然恢复为佳。

  “我们兰溪门市场算是行动比较早的,但是还有很多小市场内的摊位还没有这么做,显得我们市场有点吃亏。”在兰溪门市场二楼经营净膛鸡的经营户邵增勋说,他摊位上的净膛鸡都有“一证两标”,以及记录每天进货数量的台账。他说:“家禽净膛后,和冷冻产品之间就很难区分,有的消费者还不能接受,几家专做鸡煲的老客户也流失了。自己坚持规定是认识到这是大势所趋,总有一天大家都会这么做”。

  目前,家禽“净膛上市”局限于兰溪门市场。市场将严把“准入关”,严格落实索证验标措施,对没有净膛、没有检疫证或检疫标志不全,以及证、标、物不符的“杀白禽”,不得在市场经营销售,并加大违法经营杀白禽行为的查处力度,倒逼非净膛杀白禽退出市场。这样做,也是为了确保家禽生产卫生安全,更是为了让大家能吃得放心,吃得安全。

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